概要 - オーガニックつちの塾　農・料理教室・ジビエ教室シェア農園　

秋山の恵み

2019年 10月 14日月

秋が来たんだなあ。畑で山で、おいしそうなものをいっぱい見つけているます。山栗、丹波栗、甘柿、渋柿、柚子、零余子、野いばらの実、アケビ...。きっと他にまだまだあるのでしょう。山なんて何の興味もなかったのに、東笠取へ通うようになってから、ずいぶん変わったものです(笑)

どんどに挑戦します。

2019年 1月 14日月

1月15 日(火)6:00～8:00頃、宇治市東笠取の伝統行事「大どんど」に倣って、つちの塾の有志でミニどんどに初挑戦します。

東笠取のどんど焼きは、1月15日の午前6時、山寺の鐘の音と同時に火が灯されます。

山から切り出した竹、集落の農家の藁、茅、藤の蔓などで組み上げる大きな櫓は70、80年ずっと東笠取で暮らし続けている男衆の手によるもの。日々の暮らしの合間に準備された材料を半日がかりで組み上げられます。

たった2時間ほどで燃え尽きてしまうのですが、正月に迎えた山の神を、再び山へ送り出す大切な行事。

ところが、今年は人手不足のため取り止めと聞き、「どんど無いのかあ…淋しいなあ」「そっかあ。残念やなあ」「……ミニどんどやろうか!?」

なんと急遽、どんどに挑戦することになりました(笑) どうなることやら!?

もうすぐ田植え～種から育てる米づくり

2018年 5月 01日火

4月末に蒔いた籾が順調に育っています。

近所の農家さんの力添えで、元気な苗ができました。

田植えをするまで毎日水をやり、枯れないように管理していきます。近頃日照り続きで、田んぼになかなか水が溜まらずヤキモキ。雨が降れば降ったで田んぼに引く水量を調節したりと、米づくりが始まると、毎日毎日水の心配でばかり（笑）

「田んぼしてたら常に水、水、水やで。毎日朝と夕に水がちゃんと来てるか見回りしてなあ。家も留守にできんで（笑）」。米づくりのベテランでさえそう言います。

今年も無事に田植えができますように。自ずと祈る気持ちになります。

自家製米で麹づくり

2018年 3月 18日日

無農薬・無肥料・天然山水で育てた自家製米で米麹を仕込みました。杉のミニ麹蓋、木綿や麻布、毛布や湯たんぽ、こたつなどの保温器を用意して家庭で少量でも仕込める作りかたです。

麹づくりができれば味噌や甘酒なども自分好みに作れるので、さらに楽しみが増えるかも。

前日から浸水しておいた米を蒸し、種麹を混ぜ込み、麹蓋や布に詰めて各自持ち帰って麹のお世話をします。

出来上がり予定は今日から４日目。うまく世話できるかな？ドキドキです！

田づくり－米づくりの始まりです－

2018年 2月 18日日

米づくりは、まだまだ寒い２月から始まります。共同作業日の本日、昨秋の稲架掛けを片づけて、田んぼを整理します。

「この場所はSさんの区画やったんやね。草取り頑張ってたなー」「ここはKさん。10キロぐらい収穫してはったよ」とか、片づけ作業していると、実りの多かった昨年の米づくりを思い出します。

桜が咲くころには水を引き入れる準備をはじめ、桜散る頃に田を耕し、種まきです。

柚子の保存食　柚べしづくり

2018年 1月 05日金

柚子酢、柚子酒、柚子塩、柚子茶、砂糖漬け...。

たくさんの柚子しごとの終いに、ゆべしをつくりました。ゆべしとは柚子を使った保存食・携帯食。

中身をくり抜き、味噌、木の実、もち米粉などを詰めて蒸して、天日干し。寒風にさらすと、さらに旨みが凝縮されるので、自然に冬が過ぎるのを待ちます。詰めものはクルミ、落花生、鷹の爪を加えたり地域や人によって工夫を凝らします。

食べ方は薄くスライスして皮ごと。柚子のほろ苦さと味噌などの甘さが相まって奥深く上品です。お酒のつまみ、お茶うけのほか、お粥に加えたり、料理の風味づけにも。「出来あがったらどう使おうかな」「久しぶりのあの人と食べたいな」とか、あれこれ思いめぐらせて…。寒風にふわりと柚子の香りが漂うたび、春が待ち遠しくなります。