概要 - オーガニックつちの塾　オーガニック農・料理教室・ジビエ教室

もうすぐ田植え～種から育てる米づくり

2018年 5月 01日火

4月末に蒔いた籾が順調に育っています。

近所の農家さんの力添えで、元気な苗ができました。

田植えをするまで毎日水をやり、枯れないように管理していきます。近頃日照り続きで、田んぼになかなか水が溜まらずヤキモキ。雨が降れば降ったで田んぼに引く水量を調節したりと、米づくりが始まると、毎日毎日水の心配でばかり（笑）

「田んぼしてたら常に水、水、水やで。毎日朝と夕に水がちゃんと来てるか見回りしてなあ。家も留守にできんで（笑）」。米づくりのベテランでさえそう言います。

今年も無事に田植えができますように。自ずと祈る気持ちになります。

2018年 4月 02日月

原木シイタケの収穫時がやってきました。今年も豊作！　みんな両手で抱えてニコニコ顔。天気の良い日に採って、陽が昇っている間干しておくと、きれいに保存できます。

山で野ざらしで育ったシイタケは肉厚でふわっと柔らかく、香り豊か。家に帰るまで干しておいて、今晩さっそく焼いてパクリといただきます♪

2018年 3月 22日木

自家製米麹づくり、無事に完成です。塾ハウスのキッチンで仕込み各自持ち帰って丁寧にお世話した米麹。様子を見ながら温めたり冷ましたり、ドキドキハラハラの４日間でした。

７人同時にスタートし、お互い励まし合いながら育てていたので、温かな雰囲気に包まれて楽しい時間となりました。

2018年 3月 18日日

無農薬・無肥料・天然山水で育てた自家製米で米麹を仕込みました。杉のミニ麹蓋、木綿や麻布、毛布や湯たんぽ、こたつなどの保温器を用意して家庭で少量でも仕込める作りかたです。

麹づくりができれば味噌や甘酒なども自分好みに作れるので、さらに楽しみが増えるかも。

前日から浸水しておいた米を蒸し、種麹を混ぜ込み、麹蓋や布に詰めて各自持ち帰って麹のお世話をします。

出来上がり予定は今日から４日目。うまく世話できるかな？ドキドキです！

2018年 3月 04日日

寒仕込みの保存食。柚べしです。実生の柚子に赤味噌、麦味噌、くるみ、落花生、赤餅米、干し柿などを詰めて蒸して寒干ししておいたのが、出来上がりました。お茶請け、お酒のつまみに、ゆっくり味わいたいと思います。

2018年 3月 04日日

今年も味噌を搗きました。昨秋収穫した丹波黒豆、つちの塾産の米で醸した米麹、天然塩だけのシンプルな味噌です。丹波黒豆の深く優しい味をしっかり活かした黒豆味噌は塾の定番。「おいしく育ってください」と思いを込めて、丁寧に仕込みました。来年が楽しみです。