概要 - オーガニックつちの塾　オーガニック農・料理教室・ジビエ教室

お問合わせ

米麹、できあがり~

2018年 3月 22日木

自家製米麹づくり、無事に完成です。塾ハウスのキッチンで仕込み各自持ち帰って丁寧にお世話した米麹。様子を見ながら温めたり冷ましたり、ドキドキハラハラの４日間でした。

７人同時にスタートし、お互い励まし合いながら育てていたので、温かな雰囲気に包まれて楽しい時間となりました。

自家製米で麹づくり

2018年 3月 18日日

無農薬・無肥料・天然山水で育てた自家製米で米麹を仕込みました。杉のミニ麹蓋、木綿や麻布、毛布や湯たんぽ、こたつなどの保温器を用意して家庭で少量でも仕込める作りかたです。

麹づくりができれば味噌や甘酒なども自分好みに作れるので、さらに楽しみが増えるかも。

前日から浸水しておいた米を蒸し、種麹を混ぜ込み、麹蓋や布に詰めて各自持ち帰って麹のお世話をします。

出来上がり予定は今日から４日目。うまく世話できるかな？ドキドキです！

柚子の保存食　柚べし

2018年 3月 04日日

寒仕込みの保存食。柚べしです。実生の柚子に赤味噌、麦味噌、くるみ、落花生、赤餅米、干し柿などを詰めて蒸して寒干ししておいたのが、出来上がりました。お茶請け、お酒のつまみに、ゆっくり味わいたいと思います。

丹波黒豆と自家製麹で味噌づくり

2018年 3月 04日日

今年も味噌を搗きました。昨秋収穫した丹波黒豆、つちの塾産の米で醸した米麹、天然塩だけのシンプルな味噌です。丹波黒豆の深く優しい味をしっかり活かした黒豆味噌は塾の定番。「おいしく育ってください」と思いを込めて、丁寧に仕込みました。来年が楽しみです。

自家製酢 ~柿酢~

2018年 3月 03日土

昨年11月末、つちの塾のハウスから見える茶畑にたくさん実をつけていた渋柿で干し柿と柿酢づくり。

柿酢は渋柿と、副区長さんにいただいた甘柿の２種類仕込みました。

渋柿のほうはスッキリとした味わい、甘柿は丸みがあり、ほのかに甘い酢に。

ちょうど春がやってきたので、自家製の酢で旬の野菜や山菜のお寿司なんてどうだろう？

タケノコ畑　京都式軟化栽培

2018年 2月 21日水

冬の間に着々と作業を続けている京都大原野のタケノコ畑。ユンボと人力を駆使した土入れ、間伐、竹炭づくりもそろそろ終盤です。京野菜の代表格といえる京タケノコは、地道な作業の賜物なのだと肌で感じます。ああ、収穫が待ち遠しい！