自分でつくろう! オーガニック野菜

 ジビエ教室・竹の子・小麦・豆・果樹の栽培 etc...

メンバー募集中!

 

毎週水・日曜はオープンデイ

 

 農作業、古民家DIYをお手伝いしてくれる方も募集中

ジビエ教室 

罠・檻にかかったら、その場で命を絶つ止め刺し、血抜き、腹抜き、骨抜きなど、様々なテクニックを間近で見たり勉強できます。

料理教室ではイノシシやシカの肉を燻製、シチューなどに調理加工します。

生命はとても温かいです。この体験が動植物の生命をいただくこと、生きることを考えるきっかけになればと思います。

捕獲、止め刺しはオーガニックつちの塾の狩猟免許所持者が行います。

※捕獲・解体の見学を希望しない方はその場を離れてもかまいません

詳細はこちら!

竹の子教室 10月下旬~5月中旬 

京都大原野に竹の子畑をオープンしました。このエリアは京竹の子の名産地として古い歴史があり、「シロコ」「シラコ」と呼ばれる白く柔らかくエグミのない竹の子が有名です。お隣も周辺もプロの農家ばかりです。つちの塾では、長年担い手をなくしていた竹の子畑を再生し、京野菜の食文化を継承していく目的で、竹の子教室を始めました。畑はまだ手入れが必要なので、間伐・芯止め・草刈・藁や枯葉、土を敷き詰めてふかふかの土をつくる「土入れ」を続けながら作業していきます。京竹の子が高級な所以、竹の便利な使い方など、知っているようで知らないこと、たくさん学んで体験できます。

たまねぎ教室 ただいま種まき中。参加したい方は急いで~

赤玉ねぎ、白玉ねぎの2種類を種から育てます。皆で苗床を作り種をまき、11月頃に成長した苗を畑へ移植。収穫は5月頃です。採りたてのたまねぎは味つけしなくても甘い! オニオンサラダ、スープ、自家製ドレッシング、ソース…やっぱり台所に欠かせない野菜です。

ニンニク教室 まもなく植え付けます。~10月初旬

収穫したての生にんにくは"幻のにんにく"と言われるほど流通していないそう。蒸して食べると栗のように滑らかで、強い刺激、匂い、辛さがなく、とても食べやすいです。ニンニクの芽も美味、美味! 手間もほとんどかからず初めての人にはおすすめです。乾燥しておけば年中使えるので買うより断然おいしくてお得です。

小麦教室 まもなく種まきです。~10月初旬

種まきから収穫、製粉してパン、パスタ、ピザ、お菓子、うどんなどつくります。製粉までの工程は、古農具を使う昔ながらの手作業。

山の天然水、風雨と太陽に育てられた小麦は、力強く深~い味がします。

果樹教室 10月初旬~ 

柚子のほかにも好きな果樹を育てよう!と今季からスタートさせます。ブルーベリー、杏、桃など希望を聞いていきますので、参加したい方はお早めに~。

柚子教室では実生(みしょう)の柚子を収穫できます。実生とは接ぎ木でなく種から育ったもの。桃栗3年 柿8年、柚子の大馬鹿18年といわれるほど、種から育てるには時間がかかるのだとか。それだけに味も香りも濃厚でキレがあります。10月頃から青柚子、12月には黄柚子を収穫。料理教室でジャム、柚子茶、柚子こしょう、柚子ポン、柚子大根、柚子ピール、柚べし、柚子味噌、柚子酒などつくります。

豆教室 10月初旬~ 

うすいえんどう、赤えんどうなど、いろんな豆を栽培します。豆は保存がきき、幅広く使えて助かります。春に収穫したら旬の豆ごはん、豆寒やみつ豆など、自家栽培の豆でつくりましょう!

赤えんどう豆の収穫、うすいえんどう豆と竹の子のご飯、うすいえんどうとイタリアンパセリのパスタ。


自家栽培・自家製

フレッシュバジルソース  作りたて販売中! 

赤柚子こしょう フレンチ、イタリアン、エスニック料理にも

とってもフルーティーな赤柚子こしょうです。

実生(みしょう)柚子、つちの塾が育てたタカノツメで手づくりしました。

京都・宇治東笠取で種から育った香りの強い柚子をタカノツメの3倍量使用。

和食だけでなく、フレンチ、イタリアン、中華、エスニック料理にも便利と好評です。

フルーティー&マイルド、フレッシュな香りは、これまでの柚子こしょうと少し違います。

 

100g  1500円(税込・送料別)、50g  800円(税込・送料別) 2個以上で送料無料

つちの塾東笠取農場にてお買い求めの場合は2割引させていただきます。

【おすすめの食べ方】

・おでん、うどん、素麺、鍋もの、しゃぶしゃぶ、天ぷら、唐揚げ、魚のフライに。

・焼肉、ステーキ、肉のたたき、ローストビーフ。

・ブルスケッタに赤柚子こしょうを加えて品のいいイタリアンに。

・カツオのたたき、しめ鯖、ブリなど白身魚の刺身に。

・好きな酢と合わせて自家製ドレッシング。

・マヨネーズに混ぜてタルタルソース風。

・餃子のタレに少し混ぜて。

・焼酎にひと匙加えたら…柚子の香がふわり、粋な味わい。

・カリッと焼いたバゲットに赤柚子こしょうを混ぜたバターを乗せて。

「いろんな料理に合う」、「柚子の香りが上品」「料理下手でもこれ使うとランクが上がる。笑」 と、リピート頂いています。

完熟 一味唐辛子  

無農薬、化学肥料不使用、露地栽培の完熟タカノツメを手摘み、天日干ししながら、しっかり乾燥。1本ずつ手作業で種を取り除いているので、口当りがよく、タカノツメ本来の辛み、甘みを感じていただけます。爽わかな香りも印象に残ると思います。

12g 500円(税込・送料別) 2個以上で送料無料

つちの塾東笠取農場にてお買い求めの場合は2割引させていただきます。

「オーガニックつちの塾」の活動趣旨

増え続ける休耕地・不耕作地と食の安全・美味しさ・健康を求める人々を農で結び、地産地消・自産自消の食文化、自然環境を保全、再生、継承していきたい、との思いから『オーガニックつちの塾』を設立し、活動をはじめました。

目指していること

◆増え続ける不耕作地を非農家一般市民と再利用し、環境保全を行っていく

◆オーガニック自産自消・地産地消の普及

◆日本の伝統的な食文化の継承

将来は参加塾生100~150名で2ha以上の不耕作地、放置山竹林、茶畑、柚子畑を再利用。日本の伝統的な食文化を伝え継ぎ、環境保全活動を広げていくことを目的にしています。

テーマは「種から胃袋まで」

収穫した作物で旬の料理、保存食、加工食をつくる料理教室を実施。食育のうえでもオーガニックつちの塾を通して食に関する知識と、食を選択する目を養い、健全な食生活を実践できることを目指しています。


当塾は『NPO法人オーガニック土の塾』が農地法3条3項の許可を受け、農業資格を取得して活動しており、京都府宇治市東笠取に農地3526㎡を借り受けています。また、柚子畑、茶畑、竹の子畑の再利用、再活用をしています。


この事業は平和堂財団環境保全活動助成事業「夏原グラント」の助成を受けています。

http://www.natsuhara-g.com/


農・郷土食・ジビエ体験ができる農場して登録されています。団体・グループ歓迎!

【きょうと食農体験農場】(京都府農林水産部食の安心・安全推進課)登録

 きょうと食農体験農場とは、五感をつかった食、農林水産業、農山漁村に関する学びができる農場のこと。米・野菜などの種まきや収穫など複数の農作業体験、調理・食品加工体験、行事食・郷土食、食文化など食に関する学びができることなどを条件に認定されます。 下記サイトの紹介記事をご覧ください。

http://www.pref.kyoto.jp/shokuiku/130319.html

 

【京野菜ランド】登録

 京野菜を「学ぶ(体験)」「食べる」「買う」の3つの体験のうち、2つ以上が実施できる京都府内の食農体験施設、直売所が登録されます。

当塾は、この3つの体験ができるということで2016年(平成28)8月に登録されました。

●学ぶ/京野菜の栽培体験、京野菜イベントによる生産者との交流、産地見学会などの実施

●食べる/京野菜のメニューやお弁当、調理講習など

●買う/京野菜、京野菜加工品が購入できる

現在、京都府内で61施設が登録されています。

http://www.pref.kyoto.jp/tisantisho/20151105.html