不思議なおいしさの自家製調味料

 

いつもの料理に加えるだけで忘れられない味になる、

自家製調味料をご紹介します。

どの調味料も材料、製法ともにシンプルですが

「いろんな料理に馴染む不思議なおいしさがある」と言われます。

柚子こしょう、バジルソース、一味唐辛子、柚子の唐辛子。

一見、どこにでもありそうですが、

一度食べていただくと違いを感じていただけると思います。


赤柚子こしょう   

完熟の実生(みしょう)柚子を使ったフルーティーな赤柚子こしょう。

辛いだけでなく、柚子の爽やかな香り、上品な味わいを楽しめる柚子こしょうが食べたくて手づくりしました。

 

鍋もの、うどんなどの出汁料理系、チキンや白身魚、揚げ物、餃子、タイの麺料理パッタイ、チーズやバターなど、いろんな料理に馴染みます。

鷹の爪の種を手作業で丁寧に取り除き、一般的な柚子こしょうより柚子を3倍多く使っているので、香りも味も上品で深みがあります。

ふわっ~と広がる柚子の香り、フルーティーな味わいに幸せな気分になりますよ。いろんな料理に合うので、「柚子こしょうは、ふだん使わないし…」という方にもおすすめです。

月日が経つにつれ、円熟した風味に変わっていくのもお楽しみください。

*開栓後は冷凍で長期保存できます。 

材料は、オーガニックつちの塾が農薬・化学肥料を使わず育てた鷹の爪、地元・宇治市東笠取の実生柚子、宇治田原で製塩したアンデスの紅塩のみ。旬の柚子の風味を大切にしたくて、黄色く熟すのに合わせて手づくりしています。

 

<実生の柚子>とは…

接ぎ木ではなく、15年から20年かけて種から育った柚子のこと。

古くから「桃栗3年、柿8年、梅はすいすい15年、柚子の大馬鹿18年」と言われるほど歳月がかかります。寒暖の差が大きい山間で自然のままに育った柚子は香りが強く、味もキレがあり濃厚です。

 

100g 1500円 50g 800円(税込) 

3000円以上で送料無料 ※他商品とのセット可

つちの塾現地にてお買い求めの場合は2割引きさせていただきます。


皆さんに聞いた、おすすめの食べ方

・おでん、豚汁、味噌汁、鍋料理、出汁系にバッチリ合います

・焼いたバゲットにバターと赤柚子こしょう

・マヨネーズと合えてタルタルソースのように

・しめ鯖と相性抜群

・カツオのたたき、イカの刺身、ブリの刺身に

・焼いた厚揚げ、揚げ天にちょこっとつけて

・焼酎にひとさじ

・ピザソースに加えたり、パン生地に練りこむ

・オリーブオイルと混ぜ合わせて赤柚子こしょうドレッシング

・焼肉、ロースト、肉のたたき、しゃぶしゃぶに

・天ぷら、唐揚げ、魚のフライに

・ステーキソースに合わせて

・ギョーザのタレに少し加えてラー油代わりに

・オリーブオイルにニンニク、赤柚子こしょうを加えてソースに

・ナンプラーと鶏ガラスープ、香味野菜とエスニック料理に

・納豆に醤油と赤柚子こしょうを混ぜる


一味唐辛子

11月頃発売予定です。詳細はお問い合わせください。

無農薬、化学肥料不使用、露地栽培の完熟タカノツメを手摘み、

天日干ししながら、しっかり乾燥。

1本ずつ手作業で種を取り除いて口当りよく仕上げています。

旬ならではの爽やかな辛み、ほんのり広がる甘みが印象的です。

 

12g 500円(税込・送料別) 

3000円以上で送料無料 ※他商品とのセット可

つちの塾現地にてお買い求めの場合は2割引きさせていただきます。

タカノツメは農薬、化学肥料を使わず手作業の露地栽培。太陽の光、風、雨、天然の山水で育ちます。収穫は色づき具合を見ながら、真っ赤でツヤツヤして張りのあるものを選んで、その都度手摘みしています。

フレッシュ バジルソース 

7月頃発売予定です。詳細はお問い合わせください。

無農薬、無化学肥料の自家栽培バジルを一葉ずつ手摘みしたフレッシュ バジルソース。

材料はオーガニック土の塾で栽培したスイートバジル、青森ホワイト六片にんにく、宇治田原で製塩したアンデス紅塩、エクストラバージンオリーブオイルだけ。いろんな料理のベースに使えるように松の実、チーズは加えていません。

作り方はいたってシンプルですが、手摘みしたばかりのバジルをた~っぷり使っているので、味も香りも、ものすごいパンチがあります。ぜひお試しください!

 

自家栽培したバジルを手摘みして2時間以内に加工しています。

だから味も香りも強くて濃厚です! 

特長は自家栽培ニンニク・自然塩・オリーブオイルだけで味つけしているところ。

パスタ、魚・肉料理、カレーの隠し味やドレッシングなど、

いつもの料理に使っていただけるようにシンプルに仕上げています。

 

「びっくりするほど濃厚なのに使いやすい」「一度食べるとハマる」という声も多いです。

 

100g 800円(税込・送料別) 

3000円以上で送料無料 ※他商品とのセット可

つちの塾現地にてお買い求めの場合は2割引きさせていただきます。 

一味唐辛子  

柚子の唐辛子

11月頃発売予定です。詳細はお問い合わせください。

 

自家栽培の鷹の爪、地元の実生の柚子で手づくりしました。

完熟の鷹の爪のまろやかな辛さ、後から広がるほのかな甘味。 種から長い年月をかけて育った実生の柚子のフルーティーな味わいが絶妙です。

 

15g 800円(税込・送料別) 

3000円以上で送料無料 ※他商品とのセット可

つちの塾現地にてお買い求めの場合は2割引きさせていただきます。

 【 ご注文方法 】

電話、ホームページ、直接メールのいずれかでお申し込みください。

商品名・個数・名前・連絡先・送付先 をお知らせ下さい。

 

振込先をご連絡いたします。商品はご入金確認後、発送いたします。

送料は3000円以上ご購入で無料にさせていただきます。

お支払い総額は、以下の通りです。

 商品代金:商品代金合計+送料 

 振込手数料:お客様負担でお願いいたします。

お好きな組み合わせのセットなどもご相談ください。

  メール:organic.tuti@gmail.com

  T  E  L:090-7491-5504  

  担 当:田中

 

 

【お願い】

手づくりですので在庫切れの場合は申し訳ないですが、少しお時間をいただきます。

organic.tuti@gmail.comからのメール受信設定をお願いします。

自動返信メールが届かない場合は遠慮なくお問合せください。

メモ: * は入力必須項目です


店舗でのお買い求めはこちら!

organic & natural store aina (アイーナ)

https://www.facebook.com/ainakyoto/ 

ainakyoto@gmail.com

aina(アイーナ)はスワヒリ語で種の意。

皆様に「あ!いいな!」と感じていただけるオーガニック製品をマルシェで提案・販売しています。

エシカル、オーガニックサスティナブルな社会、健康について学び、実践している店主。生産者のもとへ出向いて対話を重ね、環境を確認し、じっくりセレクトした商品は、沖縄産オーガニックモリンガのドライリーフ、teaパックなどの加工品のほか、今後どんどん充実させていくそう。

 

★こちらのマルシェに出店しています★

京都ルマルシェ(京都市左京区百万遍)

三井寺オーガニックつながるマーケット(滋賀県大津市)

満月マルシェ(滋賀県野洲市)

百万遍なむしぇ(京都市左京区百万遍)

他の出店情報は https://www.facebook.com/ainakyoto/をご覧ください♪

 

<モリンガとは>世界の可食植物の中で並外れた栄養素と薬用効果があり、「奇跡の木」「生命の木」「緑のミルク」と呼ばれるほど。アーユルヴェーダの書物に300もの病気を予防すると記載されるスーパーフードです。

 

カフェ クラリネ

https://www.facebook.com/cafeclarine/

京都府宇治市木幡御園52-11 TEL0774-94-6939

オーナーシェフの聡美さんはクラリネット奏者でもあり、ジャズなどのライブ、多彩なワークショップが開催され、地域の交流拠点としてもにぎわうカフェ。蕎麦粉のキッシュ、ワタリガニのパスタ、ロコモコランチなど、子どももおとなも大好きなメニューがそろっていて、どれもほっこり温かみを感じます。地元・宇治の無農薬の米や野菜のほか、自ら栽培しているオーガニック野菜が登場することもあるそう!

自然光が射しこむ居心地もよい空間で人気のワンプレートランチをぜひ。

 

アクセス JR・地下鉄東西線 六地蔵駅より徒歩約10分 

      御蔵山商店街内

open 月~金 11:00~16:30 夜(予約制)17:30~22:00 ※全席禁煙

close 日・祝(土曜は応相談)

駐車場 2台 

特選食品 スーパーマーケットいけもと

京都府宇治市神明宮東100-6 TEL0774-22-7288

 

「医食同源」をテーマに地元の野菜やオーガニック食品、店内で手づくりした惣菜などを扱っています。「体に良いもの、ちゃんとしたものをおいしく食べて欲しい」というオーナーの池本忠義・誠さん夫妻。「現代は添加物いっぱいの食べ物ばかり。便利で簡単で安いけど私の孫にも食べさせたくないって思います。自然に添ってできたもの、その味と力を活かしたものを食べたいですよね」。そんな池本さんを信頼して3世代に渡り通うお客さんも多い、地域に愛されているスーパーです。食材の特徴や料理の仕方など、知識豊富で、お話が楽しく勉強になりますよ。